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Samstag 2st, April 9:25:53 Pm

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Online
JustasJ
21 jaar vrouw, Skorpion
Regensburg, Germany
Javanisch(Basic), Koreanisch(Kompetenz), Ukrainisch(Fließend)
Chocolatier, Geburtshelfer, Analytiker
ID: 2834612842
Freunde: Mike_Varnen, HarryWales, Parpaluck
Details
Sex Frau
Kinder Nein
Höhe 189 cm
Status Aktiver Look
Bildung Höhere Bildung
Rauchen Nein
Trinken Nein
Kontakte
Name Marilyn
Ansichten: 8443
Telefon: +4930724-319-67
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Beschreibung:

I ch esse gerne. Und ich esse gerne gut. Das Schicksal hat mich glücklicherweise dahingehend begünstigt, das in zufriedenstellenden Abständen tun zu können. Dabei bevorzuge ich das sogenannte Casual Fine Dining, also Restaurants, in denen die Qualität auf dem Teller den Takt vorgibt, die Freude an guter und besonderer Zubereitung von hervorragenden Zutaten im Vordergrund steht und die Etikette nicht durch Stöcke im Arsch geprägt ist, sondern auf eine unverkrampfte, bisweilen kumpelhafte Atmosphäre setzt.

Seine Kirche ist das Restaurant Noma in Kopenhagen. Über seine Absicht, höchstes kulinarisches Niveau mit konsequent regionalen Zutaten erzielen zu wollen, hielten sich die Experten mitleidig den Bauch vor Lachen. Als Region definierte Redzepi nicht nur Dänemark, sondern ganz Skandinavien inklusive Finnland und Grönland. Mit diesem Regionalitätsbegriff habe ich meine Schwierigkeiten und halte ihn für sehr konstruiert.

Die nördlichen Punkte von Finnland und Norwegen sind von Kopenhagen knapp 2. Mit viel gutem Willen können wir hier eine Kulturregion ausmachen, Klima, Vegetation und Tierwelt bilden aber keine. Nach dieser Sichtweise könnte ein Bayer Baba Ghanoush auftischen und ebenfalls behaupten, er koche regional.

Eins eint Redzepis Region aber: In ihr wachsen keine Tomaten und Oliven. Redzepi belehrte die lamentierenden Sachverständigen aber eines Besseren. Durch sein Können und experimentelle Zubereitungsmethoden rang er der Kargheit seiner Heimat mit ungewöhnlichen Zutaten wie z. Tannenzapfen, Moos und Moltebeeren bisher unbekannte Geschmacksbilder ab. Das sind nur wenige Beispiele für die Originalität, mit der er seine Küche betrieb.

Die Fachwelt staunte nicht schlecht und wechselte von Amüsement und Mitleid zu Huldigung. Natürlich darf ein dramaturgischer Knick nicht fehlen: wurden zig Besucher des Noma in Folge einer kontaminierten Ladung Muscheln mit dem Norovirus infiziert. Foto: City Foodsters Lizenz: CC by 2. Er hatte Einfluss darauf, dass es in der gehobenen Küche heute normal ist, von volltätowierten Hipstern statt von Pinguinen bedient zu werden wobei die Hipster manchmal genauso nerven können.

Auch bei Fermentation , die gerade als neue Sau durchs Dorf der Ernährungsheilsversprechen getrieben wird, leistet er Pionierarbeit. Da sie mir gefällt, lasse ich sie aber gerne so stehen. Wer sich Filme von Redzepi anschaut, bekommt unweigerlich das Gefühl, dass er bei Apple im Werbeseminar war. Unabhängig von möglichen legendenbildenden Übertreibungen ist Redzepi ein Platz im Olymp der Köche gewiss.

Deshalb stellte ein Besuch im Noma über die Jahre eine immer wieder aufkeimende Sehnsucht dar. Da mich meine Pfade aber nicht nach Kopenhagen führten — hauptsächlich, weil ich Skandinavien im Allgemeinen und Dänemark im Besonderen reizlos finde —, blieb sie unerfüllt. Redzepi hatte Anfang das Noma geschlossen und auf einem 7. Wem Christiania nichts sagt: haben mitten in Kopenhagen Hippies oder sowas Ähnliches ein verlassenes Militärareal besetzt und eine selbstverwaltete Wohnsiedlung gegründet.

Seither ist Christiania ein feuchter Traum links-alternativer Anarchisten und Wallfahrtsort für Kiffer. Dass hier nun Menschen für viele Hundert Euro pro Kopf Essen angeboten wird, hat eine hübsche Ironie. Im neuen Noma hat sich Redzepi einen Kochpalast gebaut. Neben üppiger Küche und komfortablem Kochatelier ist das Territorium unter freiem Himmel und in Glashäusern mit einer Menge Grünkram bepflanzt. Weit über Menschen arbeiten hier täglich dafür, dass 80 bis Menschen in zwei bis drei Schichten essen können.

Redzepi pisst im neuen Noma einen sehr dicken Strahl. Das Konzept im Noma 2. Die Neueröffnung war ein voller Erfolg. Man munkelte bei der ersten Menüsaison von einer Warteliste mit ca. Etwa vier bis fünf Monate vor Beginn einer Jahreszeit öffnen sich die Buchungstore und es können für diese Saison Tische reserviert werden. Bei der Buchung ist das Essen gleich zu bezahlen. Die Preise fürs Menü variieren je nach Saison zwischen 2.

Juni möglich war. Ich konnte zum Glück für den ersten Tag der Fleischsaison, den 9. Oktober, einen Tisch für acht Personen ergattern. Ich ärgerte mich kurz, kein Student mehr zu sein. Denn ob aus tatsächlich sozialem Gewissen heraus oder als Marketinggag: Das Noma führt auch einen Studententisch. Angehende Akademiker können hier das volle Menü und eine volle Getränkebegleitung für 1.

Im Vergleich zu den etwas über Euro, die ein Besuch für Nichtstudenten im Schnitt kostet, ist das ein fairer Preis. An dieser Stelle möchte ich drei meiner Begleiter benennen, da sie mir im Nachgang wertvolle Gesprächspartner waren und mir geholfen haben, viele Erinnerungen an den Abend wieder zu heben, zu ergänzen und zurechtzurücken. Der erste ist Thomas Wohlfeld in Gesellschaft seiner Frau Ann-Kristin , Chefkoch im Handwerk , meinem derzeit liebsten Restaurant in Hannover.

Gefolgt wird er von Gerhard Schmitz flankiert von seiner Lebensgefährtin Susanne Fedrich , Geschäftsführer der hannoverschen Druckerei DruckTeam , passionierter Sterneesser und ambitionierter Amateurkoch. Drittens meine Gattin und Co-Chefin bei der Brigade Eins , Katarzyna Jone — neben vielen anderen Qualifikationen auch Autorin einiger Kochbücher. Der Rest möge mir die fehlende Erwähnung nachsehen; dass eure Gesellschaft wichtig war und der Abend ohne euch nicht derselbe gewesen wäre, wisst ihr ja.

An der Grenze zum Noma-Areal angekommen, werden wir von einer blonden Dame in Empfang genommen. Wie ich später höre, gehört er zum Inventar der ersten Stunde, hat im Noma als Tellerwäscher angefangen und hat mittlerweile Aktien in der neuen Bude. Wer schon Alkohol mag, bekommt Cider und für die Trockenen gibt es einen Quittentee mit Kapern und Kräutern. Ich nehme beides. Wir haben Zeit, uns im grün sprühenden Glashaus umzusehen.

In Erinnerung bleiben mir Sauerklee, Chilis und der Eindruck, dass hier wirklich gezüchtet und geerntet wird und das Glashaus nicht nur ein bodenständig inszenierter Warteraum ist. Bei Eintritt sind schon zwei Gäste drin, in den nächsten zehn Minuten füllt es sich mit weiteren. Die zusammengehörigen Grüppchen werden dann nach ca. Jeder Tisch hat also sein eigenes Team. Darüber, was Eichhörnchenferment sein könnte und was vom Eichhörnchen fermentiert wurde, habe ich natürlich keinen blassen Schimmer.

Sollte der Ober das näher erklärt haben, so ist es mir entfallen oder ich habe es nicht verstanden. Die Trinkschüssel ist mit getrockneter Rentierflechte bedeckt, als Dekoration ragt ein halber Tannenzapfen aus dem Gestrüpp. Beim Versuch zu trinken, taucht die Nase unweigerlich in die Flechten ein. Es kitzelt in den Nasenlöchern, ein intensiver Pilzduft nimmt das Riechorgan ein und erschafft das Bild eines nebligen, frischen Waldes in früher Dämmerung.

Die Brühe schmeckt, wie sie riecht, und verstärkt das Bild. Der Jäger ist bereit. Gestärkt begibt er sich ins Dickicht des Waldes, um seine Aufgabe zu erledigen. Das gereichte Tartar vom Rentierherz ist komplett mit Sauerklee belegt und sieht wie ein rechteckig ausgeschnittenes Stück grünbedeckten Waldbodens aus. Zum Dippen steht noch eine Extraschüssel einer mit Ameisen angereicherten Sauce aus Eigelb bereit. Der Jäger tunkt das Herz des toten Tiers in die Suppe des Lebens.

Leben und Tod sind ein Kreislauf. Das Herz schmeckt frisch und zart, das Eigelb cremig. Der Tartarteller wird abgeräumt, der Teller Eigelb bleibt als Dip für den nächsten Gang stehen. Wieder Rentierflechte, diesmal aber essbar. In den Flechtenkugeln verstecken sich einige kleine Stücke gebratenes Rentierbries. Die wenigen Briesstücke wiederum sind saftige und hocharomatische lukullische Perlen. Ich bin geneigt, zu fragen, ob sie auch eimerweise bestellbar sind.

Die Botschaft: Wirf nichts weg. Wenn du eine Mahlzeit nicht ganz verbraucht hast, nutze sie für die nächste, statt sie zu entsorgen. Und wende dich nicht nur den Filetstücken zu, sondern mach dir die Mühe, alles vom Tier verwerten. Wie im Falle des Thymus kannst du mit besonderen Gaumenfreuden belohnt werden. Um mit der Seele des Tiers vollständig zu verschmelzen, gilt es noch sein Gehirn zu essen. Denn wenn es eine Seele geben sollte, dürfte sie in Herz und Hirn beheimatet sein.

Das Denkorgan des Rentiers dient als Füllung einer teigtaschenartigen Form aus karamellisierter Milchhaut, die noch von einem grünen Blatt ummantelt ist. Die Zunge ist leicht angebraten, gut durchfettet und schmeckt im Zusammenspiel mit den Kiefernnadeln so, wie Weihnachten beim Aufstellen des Christbaums riecht. Der Verzehr der Zunge bildet einen pointierten Schlusspunkt des Rentierthemas und der ersten Fleischrunde: Der Auftakt hat dem Tier eine Stimme gegeben.

Es hat uns bei jedem Gericht zugerufen, dass es mehr ist als ein Steak und dass es viele Schätze in sich trägt, die — wenn man es schon tötet — auch bitte alle zu verspeisen sind. Damit sagt es nichts Neues, sondern erinnert lediglich effektvoll an etwas, das in unseren Breitengraden bis vor wenigen Jahrzehnten eine Selbstverständlichkeit war und es in vielen Weltregionen jenseits der westlichen Zivilisation immer noch ist.

In Zeiten und Gegenden des Überflusses spielt der letzte Punkt aber keine Rolle mehr. Eichhörnchen, Ameisen, Herz, Hirn, Zunge: Das furiose Entree fordert heraus, stellt Standpunkte in den Raum, lässt uns über unser Verhältnis zum Essen reflektieren und konfrontiert uns mit unseren Gewohnheiten und unserem Ekel. Wir haben uns eine Erholungspause verdient.

Die Gänge sieben bis dreizehn wenden sich von der Fauna der Flora zu und zeigen, was der Wald an Kostbarkeiten jenseits des Tiers zum Verzehr anbietet. Sie fokussieren nicht so sehr auf Konfrontation und Provokation, sondern sind eher formal zu verstehen und spiegeln den Stand der Experimente mit allerlei pflanzlichen Zutaten im Noma wider. Katarzyna sieht die Sequenz als Ode an das bunte Leben eines Frühlings- und Sommerwaldes — die Pflanzen blühen und gedeihen, die Käfer krabbeln, die Bienen summen.

Eröffnet wird die Erholungsphase mit gelierter Fasanenbrühe mit Sahne und Kaviar. Das Ensemble von kräftiger Brühe, mildsalzigem Kaviar und kühler Sahne geht im Mund als frische Geschmackskombination gefällig auf. Mit dem Fichtenzapfensalat kehren wir wieder in den Wald zurück.

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